济南美食美名扬
济南是中国四年夜菜系之——鲁菜的发祥地，济南的美食在北方城市中也名声在外。糖醋鲤鱼、九转年夜肠、宫保鸡丁、炸荷花……漏吃哪个都是遗憾。可是我在济南只有一天时刻，三顿饭，看我若何吃！
早餐7点甜沫撞了我的舌
若是要找一个如同豆汁之于北京的济南小吃，那必定是“甜沫”。我一向感受济南人，甚至山东人都不是一群诙谐的人，他们知书而达理，耿直而传统。在济南，你从不用担忧酒桌上让你喝不够，骗人和子虚的幻术济南人历来少有，但我偏偏在甜沫的问题上栽了跟头。一口喝下去，甜沫和“甜”居然没有涓滴想象中的暧昧关系——甜沫是咸的。
早上7点，和伴侣已经在晨曦中的芙蓉街转了两个小时。伴侣是个土生土长的山东年夜汉，拍完最后一张照片，他骑上摩托说：“走，去吃甜沫”。在回平易近区的一个丁字路口，伴侣刹住车，冲着一个当街吆卖的三轮车摊子说：“回平易近区的甜沫甲济南，这家甜沫甲小区。”不俗不美观的一句评语竟然让我对这个蹩脚广告印象深刻，好比第一勺甜沫进口。这五毛钱一碗的甜沫其实是小米面糊糊，里面同化着年夜块的菠菜叶和小块的豆腐泡、豆腐丝、豇豆和花生等，热热闹闹的一年夜碗，咸的，还隐约有些姜和胡椒的辛味，在早晨未暑的街上来一碗当早餐，喝着十分熨贴。
店家介绍说甜沫还有玉米面的，看着更金黄些。自己家的做法是先用油煸锅，炒好葱姜，再加上磨碎的小米和其他配料一路咕嘟，出锅撒上菠菜叶。正说着，店小儿从后厨拎出来一铁皮桶刚出锅的甜沫要加进当街的年夜保温桶里，看那形象甚是欠安，人是可贵糊涂冷暖自知，这汤也是糊涂方可包容百味。不能不提的一个问题是“这甜字因何而来？”店家说：“起先做这糊涂沫的人姓田”。我感受这个谜底较着偷懒。
午餐12点九转年夜肠花枝乱颤
说法可以偷懒，但这工具要做的地道，万万偷懒不得，好比鲁菜的传统代表作“九转年夜肠”，听名字就气宇轩昂，愣是把一个下水包装到九五至尊的精神高度。以我以前的经验，肠子这工具北方的比不外南方的好，倒不是肠子自己的心理缺陷，差就差在建造过程的详尽度上。俺是北方人，上年夜学前几乎没吃过年夜肠(吃也算吃过，没咽下去)，后来跟女伴侣回江苏常州老家省亲，吃了几顿她怙恃亲烧的年夜肠和肥肠面，竟让我和她一家人心切近了不少。广东人说煲汤留夫，我的体味是这年夜肠烧好了，和心灵的沟通还更通顺些。话扯远了，总结一句就是，南方人洗肠子负责，非要把肠子彻底清洗刮净才算完成前奏，北方人的懒，使我20年与年夜肠无缘。
在号称百年迈店的济南“廉价坊”，招牌的荷叶粉蒸肉、老店腰花、糖醋鲤鱼、各式锅贴等都被这九转年夜肠夺去了锋芒。一端上来就先声夺人，一段段的年夜肠如同象棋子一样，威武地蹲在碟子里，泛着红亮的油光，用筷子夹都有点寒战。小心取证，斗胆品味，嘿，竟是质地软嫩，酸甜喷香辣，鲜喷香味美，异常可口，这菜做的真见功夫，不输淮扬。
廉价坊的宋司理看形象也是个贪吃的主，说此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”始创，下料狠，用料全，先煮熟焯水，后炸，再烧，出勺入锅一再多次，直到烧煨至熟。这道菜也因用料齐全、工序复杂，口胃多变，成为鲁菜的传统代表之一。济南的这家廉价坊和北京“廉价坊烤鸭”的廉价坊同名分歧源，并没有什么传承关系，也是家百年迈字号了，宋司理挑着年夜拇哥说，在济南吃鲁菜，我不敢说我这家最好，但也算数得着的一家了。虽无沥胆披肝，就凭着这腰花和年夜肠，我信。
晚餐18点瓦罐老太不简单
让我信服的还有李玉珍老太太，穿戴一身中式旗袍在深藏不露的小饭馆里亲自为客人点菜。李老太可不简单，祖辈是山东有名的黄金成本家，家传渊源，自己加入过在北京召开的世界妇女年夜会，最辉煌的时辰手里把握着5家涉外饭馆。老太太后来将饭馆全数转手，自己跑到日本住了半年，后来和伴侣去北京开茶馆逸情养老，两个儿子自作主张，背着老太太在济南开了家小饭馆。老太太知道后说，咱家以前是开年夜饭馆的，此刻开了个小饭馆，那也要做出特色来，不能让人小瞧了。老太太拿削发传手艺和秘方，打出了“济南老河流瓦罐慢餐”的招牌，还引进了连锁经营，领受加盟店，再出手亦是不凡。
七拐八转才找到这家店，面积不年夜，进得门厅，也就是六七张桌子，清洁淡雅，像个慢慢品“味”的情形，菜全是瓦罐系列，四年夜金牌、四年夜银牌、皇牌瓦罐、特色瓦罐……老太太自己负责点菜，看我们人少，就直接筹措了几个：老河流鱼汤、瓦罐鱼饺、瓦罐鹅头和瓦罐冬瓜。老河流鱼汤算是看家的招牌菜，墙上挂着的一幅字“鱼汤也醉人”，说的就是这老河流瓦罐鱼汤。
一盆白嫩的鱼汤上桌，喷香气溢鼻，较着同化着丝缕草药的味道，据说这道鱼汤中加有30多味中药，至于加的是什么和比例若何，只有老太太自己把握，连亲儿子都没传。老太太有两个儿子，年夜的姓王，是饭馆司理，负责对外事务；小的姓李，是厨师，我们吃的菜都出自他的手，但这关头的中药配方他并不把握，药料由老太太关起门来自己磨，针对分歧菜品的药料磨成粉，分装成小包，拿到厨房，其他加盟店也只把握药料包的用法、用量，什么成分是不知道的，就像出产可口可乐。这老太太绝。
老河流瓦罐除了“瓦罐”这个“形”，还有“慢餐”这个“神”，形神兼备才能成为一种文化。快餐我们都知道，这慢餐是何事理？瓦罐是古代人平易近用来烹饪的原始器皿，挖个土坑，焖上火，往往是第一天点上，第二天才吃，建造工艺就是慢的；从摄生学的角度来说，细嚼慢咽有利延年益寿，细心品尝才有美食的乐趣。老河流倡导慢式的健康餐饮。
其实，中药是磨成粉的，入味快，火是液化气，效率高，这慢餐的上菜速度并不慢，纷歧会桌子就摆满，我是个缺乏耐性的人，日常平常吃饭囫囵惯了，想放慢速度也真难，试着文雅了两下，吃着吃着就写意忘了形，况且对面还坐着个山东年夜汉，抢过来先。
济南名吃手册
泉城年夜包
几乎每个来泉城旅游的人都忘不了品尝名闻遐迩的泉城年夜包。它选料邃密，做工考究，配料丰硕有特色，而且味道醇厚，花色品种多。南门年夜街2号
草包包子
因创始人张文汉师长教师憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。美丽皮薄味美多汁，迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味。生意出奇的好。一笼六块经济又实惠。吃不了的用荷叶打包带走。阿谁年夜荷叶出格喷香。普利街15号
孟家扒蹄
老字号。门脸不年夜却生意兴隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不错。
共青团路草包包子铺路口一向向北走，年夜约二三百米就到了。上午10～12点，下战书16～18营业。去晚了没的买。
黄家烤肉
黄家烤肉有两种，瘦肉和五花肉(带猪皮)。方配料，用生果树枝熏烤制成，口胃略咸。
瘦肉且不说，五花肉肥而不腻，猪皮喷香脆可口，绝对是烤肉中的上品。店在平易近族年夜街上。
亮亮拉面
泉城“十年夜名吃之一”。多次加入厨师节获得好评。地道的配料，劲道的拉面，店面不年夜却经常是人头攒动。要上一盘肘子肉，一碗3元的面，再来上点喷香菜，着上点醋。总店在经四纬十二路西商业街。
